Brésil - Summer Solstice

Ce café est produit dans la région de Cerrado, l’une des meilleures zones pour la culture du café au Brésil qui bénéficie de conditions parfaites pour les arabicas avec un climat de savane tropicale constitué d’hivers secs et frais et d’étés chauds et humides avec un vent sec constant.

Le Biome du Cerrado est le deuxième au monde après la forêt amazonienne et il abrite près de 5% de la biodiversité mondiale. C’est également un territoire décisif pour les ressources en eau car huit des douze grands bassins hydrographiques du Brésil possèdent des sources dans la région, dont le Pantanal, la plus grande zone humide au monde. Malheureusement, les habitats indigènes et la richesse de sa biodiversité s’y dégradent très rapidement sous l'action de l'homme.

Les parcelles de Daterra sur la commune de Patrocinio sont les plus anciennes plantations de café de la région du Cerrado et produisent parmi les meilleurs cafés du Brésil.

Daterra est né de la vision d’un homme pour créer l’excellence en se basant sur trois piliers : environnement, économie solidaire et qualité.

Cette vision est devenue réalité en étant la première exploitation à être certifiée Rainforest Alliance au Brésil avec une philosophie simple : “Ce n’est pas seulement produire le meilleur café du monde, c’est produire du café pour un monde meilleur”.

Daterra produit les aliments biologiques qui sont utilisés pour les repas qu'ils fournissent aux employés, encourage à réduire la consommation de plastique et agit directement auprès des écoles pour promouvoir un modèle durable.

Plus de 60% des terres sont dévolues à des réserves naturelles qui abritent une multitude d'oiseaux et d'animaux endémiques de la région tels que le toucan, le loup à crinière et le saïmiri.

Le Solstice Summer est un lot traité comme “Cerrado naturel”, ce qui signifie que les cerises ont été laissées sur les arbres plus longtemps. En les laissant sur la branche tout au long du processus de maturation et de séchage, on obtient des saveurs de raisins secs, de fruits tropicaux, de prunes et de caramel avec une faible acidité.

Des échantillons sont régulièrement prélevés et torréfiés afin d’obtenir une qualité optimale à la récolte. Les grains sont ensuite triés pour enlever les fèves trop mûres et obtenir un calibre uniforme pour chaque lot; ils sont ensuite placés pendant 24h sur des patios puis séchés en guardiolas.

Le café est finalement emballé dans des boîtes Penta de 24,2 kg, un système d'emballage créé par Daterra afin de préserver la qualité du vert aussi longtemps que possible.