Ce café est cultivé par Sergio Jarquin et son équipe sur la Finca La Bendición, située dans la région montagneuse de Mozonte, département de Nueva Segovia, au nord du Nicaragua, tout près de la frontière avec le Honduras.

Les caféiers s’épanouissent entre 1 500 et 1 800 mètres d’altitude, sur les versants de la cordillère Dipilto-Jalapa, l’un des reliefs les plus élevés du pays. Ici, les températures fraîches, la brume matinale et les pluies régulières créent un microclimat idéal pour la culture de cafés d’altitude.

Les plantations sont entourées de forêts et de zones boisées qui abritent une biodiversité remarquable. Cet environnement ombragé protège les cerises du soleil direct et favorise une maturation lente, essentielle au développement d’une grande complexité aromatique.

Les sols volcaniques, riches et bien drainés, confèrent au café une vivacité élégante, une douceur naturelle et une belle profondeur aromatique. 

La Finca La Bendición, dirigée par Sergio Jarquín et son équipe, dispose de ses propres infrastructures pour le traitement des cerises de café, garantissant un contrôle précis de chaque étape post‑récolte.

La ferme collabore étroitement avec Bridazul, une station de lavage fondée par Claudia Lovo et Tim Willems, qui accompagne les producteurs dans la transition vers le café de spécialité. Bridazul fournit des conseils agronomiques, aide à la taille et à la fertilisation des caféiers, et prend en charge le séchage et le tri final, permettant aux producteurs d’exporter directement leurs cafés et de valoriser pleinement leur travail.

Sergio Jarquín et son équipe cultivent de nombreuses variétés de spécialité, dont Caturra, Catuai, Bourbon, Maragogype, Maracaturra, Pacamara, Geisha et SL‑28, et expérimentent continuellement de nouvelles méthodes pour optimiser la qualité et révéler toute la richesse aromatique de leurs cafés. 

La ferme s’engage également à préserver la biodiversité et les systèmes agroforestiers présents sur les zones protégées de son domaine, favorisant des pratiques durables et respectueuses de l’environnement.

Le procédé lavé est la méthode la plus communément employée pour les cafés de spécialité.

Les cerises sont récoltées puis mises à tremper le jour même dans des bassins de flottation pour un premier tri des feuilles et des tiges. Elles sont ensuite dépulpées et transférées dans des bassins de fermentation où elles resteront entre 12 et 16 heures. 

La fermentation permet de détacher naturellement le mucilage grâce à une réaction enzymatique en préservant au maximum les arômes. Les fèves de café, encore entourées de leur parche, sont ensuite rincées à grande eau et mises à sécher dans des granges avant d'être triées selon la taille, la qualité et le goût puis préparées pour l'export. 

Les producteurs du Chiapas bénéficient d’un climat humide leur permettant d’utiliser cette méthode gourmande en eau. En tasse, le procédé lavé offre des cafés très “propres”, délicats et avec une acidité plus marquée accompagnant la longueur en bouche et le développement aromatique.