Costa Rica - La Hermosa

Ce café est produit sur la commune de Santa Maria de Dota dans le canton de Tarrazu réputé pour l’excellence de ses cafés. 

Les plantations sont situées à quelques kilomètres de la côte Pacifique en bordure du Parque Nacional los Quetzales. Cette zone est dédiée à la protection du quetzal, oiseau symbolique de l’Amérique centrale et de la liberté qui ne survit pas à la captivité. 

Les caféiers sont plantés en coteaux dans un environnement de «bosque nuboso», forêts tropicales humides situées en altitude et qui tirent leur nom poétique de la brume dans laquelle elles sont régulièrement plongées.

La coopérative de café Coopedota dispose d’infrastructures et d’entrepôts permettant aux producteurs locaux de sécher et stocker leurs cafés localement et dans des conditions optimales. 

Elle dispense aux caféiculteurs des formations sur l’agronomie et joue un rôle de premier plan dans la réponse du secteur agricole du Costa Rica au changement climatique en réduisant les émissions de carbone tout au long de la chaîne de production et de transformation pour atteindre la neutralité carbone.

Coopedota composte la pulpe de cerise de café, irrigue les pâturages du bétail avec des eaux usées et encourage ses membres à préserver les forêts primaires et secondaires sur leur propriété.

Le procédé lavé est la méthode la plus communément employée pour les cafés de spécialité.

Les cerises sont récoltées puis mises à tremper le jour même dans des bassins de flottation pour un premier tri des feuilles et des tiges. Elles sont ensuite dépulpées et transférées dans des bassins de fermentation où elles resteront entre 12 et 16 heures. 

La fermentation permet de détacher naturellement le mucilage grâce à une réaction enzymatique en préservant au maximum les arômes. Les fèves de café, encore entourées de leur parche, sont ensuite rincées à grande eau et mises à sécher dans des granges avant d'être triées selon la taille, la qualité et le goût puis préparées pour l'export. 

Les producteurs du Chiapas bénéficient d’un climat humide leur permettant d’utiliser cette méthode gourmande en eau. En tasse, le procédé lavé offre des cafés très “propres”, délicats et avec une acidité plus marquée accompagnant la longueur en bouche et le développement aromatique.