Honduras - Buena Vista BIO

Au cœur de l’ouest du Honduras, les cafés de Buena Vista prennent racine sur les pentes verdoyantes de Copán, une région montagneuse où les brumes montent chaque matin comme un voile léger couvrant la forêt.

Ici, le climat est doux, rythmé par des journées lumineuses, des nuits fraîches et une humidité généreuse qui nourrit un paysage vibrant. À l’horizon se dresse le Cerro Erapuca, un sommet dépassant les 2 000 mètres d’altitude, véritable sentinelle naturelle marquant la frontière entre le Guatemala, le Salvador et le Honduras. Ce massif crée un micro-climat unique, un écosystème à part où les caféiers grandissent au rythme de la montagne.

Les plantations s’étendent sur des sols volcaniques et argilo-limoneux, riches en minéraux, capables de retenir l’humidité tout en offrant un drainage parfait. Les caféiers poussent souvent en coteaux, à l’abri d’arbres d’ombre ou de forêts tropicales humides, dans ces ambiances de « bosque nuboso », où la brume s’accroche aux feuilles et adoucit la chaleur.

La maturation des cerises se fait lentement, portée par l’altitude et les nuits fraîches : un terroir où chaque baie concentre davantage de sucres et de nuances aromatiques.

Fondée en 2018, APCAFI (Asociación de Productores de Cafés Finos) rassemble des petits et moyens producteurs de la communauté de Buena Vista, dans la municipalité de La Unión, au pied du Cerro Erapuca.

Tous les membres exploitent des parcelles certifiées en agriculture biologique, cultivées avec soin et respect de l’environnement. L’association ne se contente pas d’appliquer une norme : elle l’enrichit.

APCAFI a investi dans la construction de patios de séchage et dans des infrastructures complètes de traitement post-récolte, permettant aux membres d’apporter leurs cerises ou leur parche pour réaliser toutes les étapes du process dans de bonnes conditions. L’association anime également des formations régulières : compostage, gestion des sols, pratiques agricoles durables… Une volonté réelle d’élever la qualité du café et de préserver l’équilibre naturel.

Au-delà du biologique, APCAFI mène un programme innovant de biodiversité : planter des rangées de fleurs au sein des fermes afin de créer des corridors protégés pour les pollinisateurs. Cette démarche renforce les populations d’abeilles et d’insectes essentiels à l’écosystème local, tout en contribuant à la vitalité des parcelles.

Le procédé lavé est la méthode la plus utilisée dans le café de spécialité pour sa précision et sa capacité à révéler la pureté aromatique du grain.

Les cerises sont récoltées à maturité puis mises à tremper le jour même dans des bassins de flottation. Cette première étape permet d’éliminer feuilles, tiges et cerises flottantes. Elles sont ensuite dépulpées avant d’être transférées dans des bassins de fermentation humide où elles reposent 12 à 16 heures. Durant cette fermentation, une réaction enzymatique détache naturellement le mucilage en préservant les arômes les plus délicats.

Les fèves, encore protégées par leur parche, sont ensuite rincées abondamment puis mises à sécher sur les patios ou dans des granges ventilées. Vient ensuite le tri minutieux : par taille, par densité, par qualité et par profil aromatique, avant la préparation finale pour l’export.

Grâce au climat humide de Copán, cette méthode — pourtant gourmande en eau — peut être réalisée dans des conditions optimales.

En tasse, le procédé lavé offre un café propre, net, d’une grande délicatesse, avec une acidité lumineuse qui accentue la longueur en bouche et met parfaitement en valeur les arômes du terroir.