Pérou Los Tres Cedros BIO

Au cœur de la région de Cusco, dans la "Maison de l'Inca" (Incahuasi), Albino Ibias et son épouse Lurdes cultivent un trésor sur leur ferme "Los Tres Cedros".

Plus qu'une simple exploitation, c'est un projet de vie où la transmission est reine : leur fils Saulo, expert dégustateur Q Grader, apporte son œil technique pour sublimer chaque récolte, tandis que sa sœur Cinthia prépare l'avenir avec de nouvelles variétés botaniques.

Nichée au pied du mont Nevado de Choquesafra, la plantation évolue dans un écosystème riche où les vieux cèdres côtoient le Gallito de las Rocas, l'oiseau national du Pérou.

Ici, on pratique le "Ayni", un système de travail réciproque et solidaire hérité des Incas, tout en honorant la Pachamama (Terre Mère) pour la générosité de ses récoltes. 

La récolte est effectuée de manière sélective à la main de juin à novembre.

La fermentation, adaptée au climat, dure de 18 à 24 heures, garantissant des cafés aux
saveurs complexes. Un processus de lavage
méticuleux produit un café propre et raffiné.

Le café sèche patiemment pendant plus de 12 jours sur des lits africains, favorisé par le climat sec.
Ce processus de séchage est essentiel pour préserver la qualité et la saveur distinctive des grains, offrant un café qui reflète la passion et le dévouement de la famille.